Im Historischen Ensemble des befestigten Ortskerns kann man Spuren der Römer und Goten finden. Der Burgpalast zeugt vom Glanz des mittelalterlichen Hofs von Karl III.

Es gibt zwei mittelalterliche Kirchen: Die gotische Kirche Santa María stammt aus dem 13. Jahrhundert, hat ein wunderschönes Portal sowie ein großartiges Retabel und liegt innerhalb des Palasts, dessen Kapelle sie war. San Pedro ist die älteste Kirche Olites; Fassade und Kreuzgang sind romanisch. Sie wurde im 12. Jahrhundert errichtet und Anfang des 18. Jahrhunderts gründlich umgestaltet. Vom ursprünglichen Bau ist nur die Fassade erhalten. Unter den Profanbauten ist der Palast von Olite bemerkenswert, der 1937 vollständig rekonstruiert wurde, sowie der alte Palast, in dem ein Parador-Hotel untergebracht ist. In der Umgebung liegen der Pitillas-See mit seinem Vogelobservatorium und - auf der anderen Seite des Flusses Aragón das Oliva-Kloster mit seiner beeindruckenden Zisterzienserkirche und dem gotischen Kreuzgang.

Der Burgpalast von Olite war bis zur Vereinigung Navarras mit Kastilien im 13. Jahrhundert die Residenz der Könige von Navarra. Seit 1925 steht er unter Denkmalschutz. Während des 13. und 14. Jahrhunderts wurden zahlreiche Umbauten vorgenommen, doch die bedeutendste Entwicklung fand unter Carlos III. el Noble statt. Man kann den Besuch im alten Palast beginnen, in dem sich heute das Parador-Hotel befindet; sehenswert sind auch die gotische Kirche Santa María und die romanische Kirche San Pedro, die über einen Kreuzgang und einen gotischen Spitzturm verfügt.